Плотный пропитанный бисквит, сливочный крем, шоколадная глазурь — классика кондитерского жанра. Если добавить немного клубники, торт становится идеальным.
Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете удивить друзей и близких.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 22-23 см.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 5 куриных яиц
- 160 г сахарного песка
- 120 г муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 8 г ванильного сахара
Для крема:
- 250 мл молока
- 2 яичных желтка
- 100 г сахарного песка
- 10 г муки
- 10 г кукурузного крахмала
- 100 г сгущенного молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 300г 82%-го сливочного масла
Для пропитки:
- 200 мл. воды
- 3-4 ст.л. сгущенного молока
Для глазури:
- 100 г черного шоколада
- 1 ст. л. рафинированного растительного масла
Для декора:
- клубника
Приготовление:
Бисквит:
- Обычный сахар соединить с ванильным.
- Белки отделить от желтков.
- Взбить белки в пышную пену.
- Не прекращая процесс взбивания, постепенно добавить весь сахар и взбить белки до устойчивых пиков.
- По одному подмешать к белковой массе желтки.
- Муку смешать с крахмалом и в 2 приема аккуратно, при помощи лопатки примешать к полученной яичной массе.
- Переложить тесто в форму, застеленную пергаментом.
- Выпекать бисквит при 170°С, в течение 40-45 минут.
- Дать бисквиту постоять в форме 15 минут. Перевернуть вместе с формой на решетку и оставить до полного остывания.
- Извлечь бисквит из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
- Разрезать бисквит на 3 равные части.
Пропитка:
- Смешать сгущенное молоко и воду.
Крем:
- Молоко нагреть, не доводя до кипения.
- Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
- Добавить муку и крахмал.
- Понемногу вливать горячее молоко и перемешивать.
- Перелить состав в ковш и прогревать при постоянном помешивании.
- Когда крем загустеет, снизить температуру и проварить еще 1-2 минуты.
- Перелить крем в стеклянную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать полностью остыть.
- Важно: крем, масло и сгущенное молоко должны быть одинаковой комнатной температуры.
- Сливочное масло взбивать на высокой скорости 10 минут до получения светлой, пышной массы.
- Продолжая взбивать, добавить крем и сгущенное молоко.
Сборка торта:
- На блюдо положить нижний корж срезом вверх, пропитать пропиткой и равномерно распределить ⅓ крема.
- То же самое проделать со вторым коржом.
- Выложить третий корж, пропитать, покрыть поверхность и бока тонким слоем крема (оставив немного), разровнять крем при помощи кондитерской лопатки и убрать торт в холодильник на 30 минут.
- Выложить оставшийся крем на торт, опять разровнять и убрать в холодильник на ночь.
Украшение:
- Соединить шоколад с маслом и растопить на водяной бане до однородного состояния.
- Сделать шоколадом подтеки по краю торта, поливая глазурь при помощи столовой ложки.
- На глазурь по краю торта прикрепить свежую ягоду.
- Чтобы глазурь схватилась, убрать торт в холодильник.
Удачной выпечки!
