Рецепт настоящего соуса «Цезарь», как в хороших ресторанах

Сегодня мы овладеем искусством приготовления настоящего соуса «Цезарь». Этот рецепт самый распространенный и говорю я об этом весьма уверенно, так как работал во многих ресторанах Москвы. Многие называют этот рецепт классическим «Цезарем», но я в этом не уверен на все 100%.

Сразу хочу вам сказать, что рецепт далеко не самый дешевый. Но готовится быстро, если знать, что делать. У меня рука набита и готовлю я его уже на глаз, поэтому управляюсь за 5 минут. Новичку, возможно, понадобится времени побольше

Рецепт настоящего соуса «Цезарь»

Пропорции, от которых стоит отталкиваться, а дальше пробовать на вкус:

  • Масло оливковое и подсолнечное (4/1): 500 мл.
  • Желтки 2 шт.
  • Анчоусы 40 гр.
  • Пармезан 50 гр.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Ворчестер (или соевый на крайняк) 30 мл.
  • Лимонный сок 2 ст. ложки
  • Горчица дижонская (зернистая или простая) 1 ст. ложка
  • Каперсы 2 ч. ложки (и ложечку рассола)

Приготовление:

Берем блендер либо режем вручную. Можете соблюдать пропорции данные в рецепте. Я обычно делаю все на глаз.

В блендер закидываем анчоусы, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу, вустерский соус (ворчестер, можно заменить соевым соусом), сок лимона, пармезан.

Хорошенько все это дело пробиваем. У нас получится жижа цвета грязи. Пугаться не стоит — так и должно быть.

Теперь нам нужно сделать эмульсию, он же майонез. Берем желтки, кладем их в тару. Советую взять высокий стакан, так будет удобнее и вы не разбрызгаете все по кухне.

Теперь в желтки тонкой струйкой вливаем масло и одновременно пробиваем блендером. Масло берем подсолнечное и оливковое вперемешку. Соотношение четыре к одному, где 4 части — подсолнечное. Иначе от оливкового экстра верджин мы получим горький цезарь.

Теперь нам нужно соединить эти две массы. Советую делать это в той таре, в которой и будете его хранить.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Рецепт настоящего соуса «Цезарь», как в хороших ресторанах
Простой способ размножить голубую ель в домашних условиях
Простой способ размножить голубую ель в домашних условиях