Звезда польских кондитеров. Торт получается большой, роскошный на срезе — 4-е эффектных слоя:
- рассыпчатая песочная основа;
- малина в желе;
- сливочный крем;
- воздушная меренга.
Рецепт приготовления несложный, ингредиенты самые простые. Из указанного количества получится прямоугольный торт 30х22 см или круглый диаметром 28 см. Вес — 2,8 кг.
Сок и желатин в ингредиентах можно заменить готовым малиновым желе из расчета на 850 мл жидкости.
Ингредиенты:
Для теста:
- желток — 3 шт.
- сахарная пудра — 30 г
- разрыхлитель — ½ ч.л.
- ванильный сахар — 8 г
- мука пшеничная — 150 г
- сливочное масло 100г
Для меренги:
- белок — 3шт.
- сахар — 150 г
- крахмал — 2 ч.л.
Для крема:
- молоко — 450 мл
- сахар — 200 г
- яйцо — 2 шт.
- ванильный сахар — 8 г
- сливочное масло (жирность 82%) — 200 г
- мука пшеничная — 60 г
Для малинового желе:
- свежая/замороженная малина — 0,5 кг
- ягодный сок — 850 мл
- быстрорастворимый желатин — 20 г
Приготовление:
Песочная основа:
- В муку всыпать сахар, сахарную пудру и разрыхлитель. Перемешать.
- Добавить к сухим ингредиентам холодное масло, порезанное кубиками.
- Перемешать и перетереть в крупную влажную крошку.
- Добавить желтки, собрать тесто в комок и убрать на 10 минут в холодильник.
- Форму или противень застелить пергаментом, распределить тесто равномерно по дну формы. и убрать в холодильник на 30 минут.
- Тесто щедро наколоть вилкой и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200°C, в течение 17-20 минут до румяности.
- Основу остудить.
Меренга:
- На пергаменте нарисовать контур по форме будущего торта (заготовки из песочного теста), вырезать и застелить дно противня.
- К белкам добавить щепотку и соли и постепенно увеличивая скорость миксера взбить пышную пену.
- Добавлять сахар по 1 ст.л., каждый раз хорошо взбивая.
- Белковая масс должна быть плотной, глянцевой и хорошо держать форму.
- Просеять крахмал и на минимальной скорости примешать к белковой массе.
- Распределить массу по нарисованному контуру и сушить меренгу в духовке при 140°C в течение 1,5 часов.
- Приоткрыть дверцу духовки и дать меренге полностью остыть.
- Готовый корж будет кремового цвета, твердый снаружи и мягкий внутри.
Совет: меренгу лучше испечь за 1 день до приготовления торта и хранить в духовке.
Желе:
- В желатин влить 100-150 мл жидкости и дать набухнуть.
- Набухший желатин нагреть, помешивая, до жидкого однородного состояния.
- Перемешать смесь с оставшимся соком и поставить в холодильник на 1 час, пока желе не начнет густеть.
- Сборку производить в противне или форме с высокими бортиками.
- На песочную основу равномерно распределить малину, а сверху — загустевшее желе.
- Убрать в холодильник до застывания.
Крем:
- Масло нагреть на столе до комнатной температуры.
- Молоко перелить в кастрюлю и нагревать, не доводя до кипения.
- Яйца взбить венчиком с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу.
- Добавить муку и перемешать.
- Понемногу вливать горячее молоко и перемешивать.
- Перелить массу обратно в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и проварить основу крема 1-2 минуты.
- Перелить крем в миску, накрыть в контакт пищевой пленкой и поставить в миску большего объема с холодной водой.
- Когда масло и основа будут одинаковой температуры, можно делать крем.
- Взбивать масло на высокой скорости миксера, до состояния пышной светлой массы.
- Продолжая взбивать, по 1 ст.л. добавить основу.
Сборка:
- Переложить крем на застывшее желе и разровнять.
- С меренги снять бумагу и положить сверху, слегка прижав.
- Убрать торт в холодильник минимум на 2-3 часа.
- При помощи бумаги аккуратно извлечь торт из формы и разрезать на кусочки чистым сухим ножом.
Вы можете собой гордиться!
Приятного чаепития!
